U srcu Sarajeva, u naselju Hrasno, već skoro četiri decenije živi i opstaje jedan od najpoznatijih bosanskohercegovačkih brendova – ćevabdžinica „Zmaj“. Od skromnog lokala sa tek dvanaest sjedećih mjesta, do prepoznatljive gastronomske institucije, „Zmaj“ je postao sinonim za vrhunske ćevape i majstorstvo koje se prenosi s koljena na koljeno.
Osnivač i vlasnik, Dževad Aljević, ponosno ističe kako je tajna njihovog uspjeha u posvećenosti, vrhunskim sastojcima i, naravno, recepturi koja se čuva decenijama. Priprema mesa u „Zmaju“ nije samo posao – to je ritual, a ključni dio tog procesa ne može se obaviti bez prisustva samog vlasnika.
„Od osamdesetih godina, pa sve do danas, prerada i priprema mesa za roštilj ostaje strogo kontroliran proces. Nema odstupanja od provjerenih metoda, nema improvizacija. Tajna je u iskustvu, ali i u poštovanju tradicije“, kaže Aljević.
Ćevapi iz „Zmaja“ prepoznatljivi su po svojoj teksturi, sočnosti i specifičnom ukusu koji mnogi pokušavaju kopirati, ali rijetko ko uspijeva dostići. Sve to donijelo im je prestižnu nagradu „Zlatna kruna 2009“ za najbolju ćevabdžinicu na Balkanu, priznanje koje dodjeljuje Udruženje hotelijera i restoratera BiH.
„Danas je lako doći do recepata, ali prava tajna nije samo u sastojcima, već u načinu obrade, u osjećaju koji imate kada pripremate meso. Ljubav i trud se osjete u svakom zalogaju“, dodaje Aljević.
Osim ćevapa, „Zmaj“ Hrasno nudi i druge specijalitete s roštilja, privlačeći ne samo Sarajlije, već i turiste iz cijelog svijeta. Oni koji jednom osjete ukus ovih ćevapa, uvijek se vraćaju. To je možda i najveće priznanje za tradiciju i kvalitet koji „Zmaj“ nosi.
U vremenu kada se mnogo toga mijenja i modernizira, „Zmaj“ Hrasno ostaje vjeran svojim korijenima, potvrđujući da se vrhunski kvalitet ne stvara preko noći, već kroz godine posvećenosti i rada. Tajna sarajevskih ćevapa živi upravo u ovakvim mjestima – u vrijednim porodičnim biznisima koji odolijevaju vremenu i čuvaju duh Sarajeva na tanjiru.
(A.L.)